4.- Savourer la gastronomie du Haut Guadalquivir.

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Le restaurant de notre Auberge “Fuente Agria” adapte sa carte périodiquement, et propose des plats de saison, de succulents exemples de la gastronomie régionale.

Le haut Guadalquivir cordouan est une région de grande richesse agricole. Son produit par excellence est l' huile d'olive. Les variétés “Nevadillo Negro” (autochtone de la région) y “Picual” sont les plus caractéristiques.

Les sols fertiles de la vallée du Guadalquivir donnent à la cuisine traditionnelle de bons produits des potagers tel que l'ail, les céréales, les légumes, etc. Les potées et les ragoûts sont d'excellents exemples de notre gastronomie, sans oublier des plats comme le Gazpacho andalou de la sierra, el “ajoarriero”, ou le brouillis de lactaires délicieux, pour l'élaboration desquels nous utilisons des végétaux sylvestres (asperges sauvages, chardons, “vinagreras” et les champignons Lactaires) qui se cueillent dans la région.

Le porc ibérique élevé dans de larges sous bois de chênes à glands, et la viande de gibier, sont typiques de la région. Les charcuteries, les jambons, les ragoûts ou la viande grillée sont autant d'exemples variés de comment préparer et déguster ces viandes.

La pâtisserie est liée aux fêtes religieuses, telles que la Carême ou Noël, et aux fêtes populaires, comme le Carnaval. Le miel et les pignons en sont les protagonistes.

La région, sans nul doute est influencée par la gastronomie cordouane et andalouse: les gazpachos (de tomate ou d' amandes), le “Salmorejo” (crème de tomate cordouane), le “Flamenquín” (rouleau de jambon pané), la queue de taureau, le “Pérol” (sorte de paella cordouane), le poulet ou le lapin à l'ail, les aubergines frites au miel, le poisson en escabèche et le poisson vinaigrette pané, toutes sortes de brouillis, les fromages, et un long etcétéra.